Mi lehet jobb, mint egy kellemes nyaralás a saját házában, amikor egy kandallót neveltek egy nyílt területen, és élvezted az egységét a természettel a rokonok és barátok őszinte társaságában. A teljes boldogság érdekében kipróbálhat egy, saját kezével készített füstölt halat vagy húst. A táblázat felejthetetlen ízlésű és finom aromájú ételekkel történő diverzifikálásához el kell készítenie a füstös kunyhót.
Tartalom
Sokan tudják, hogy a füstölt hús főzésének kétféle módja van: hideg és meleg.
A hidegen füstölt termékek megtartják textúráját és sűrűségét. A technológia elég hosszú, de nem érdemes rohangálni, mert a nem teljesen főtt hal vagy hús mérgezést okozhat.
Melegen füstölve a termékeket a szénből származó hő hatására készítik el, ízléses füst aromát áztatva és gazdagabb ízet szerezve.
A hideg módszer több napon át 30 ° C hőmérsékleten dohányzik. A termékeket egyszerűen szuszpendálják az égő tűz füstjétől és 5-7 napig érlelik.
A forró módszer több órán keresztül 90–150 ° C hőmérsékleten halak vagy húsok dohányzását foglalja magában. Minél alacsonyabb a hőmérséklet a telepítésben, annál hosszabb ideig dohányzik a termék
A dohányzás elve
A dohányzás fő alapelve az, hogy ha optimálisan melegítik, a faforgács nem ég, fokozatosan meggyengül, miközben nagy mennyiségű füstöt bocsát ki.
A dohányfürdő felszerelésénél a legfontosabb a hőmérséklet fenntartása, olyan körülmények megteremtése, amelyek között a fák és a fűrészpor nem világít és karbonizálódik, és az étel ízletes és egészséges
Az optimális dohányzási módszer speciális hőmérők hiányában csak empirikusan határozható meg.
A fedélnek szorosan illeszkednie kell a dohányzó kamra testéhez, különben a dohányzás helyett éghet. Mivel az ismételt használat során a fém hajlamos, hogy biztosítsa a szoros illeszkedést, a fedelet rendes téglával le lehet préselni.
A dohányzóhely kialakítását a dohányzás módja határozza meg.
A hideg dohányzásra szolgáló berendezés építésekor a kandalló pitét félre kell helyezni, és egy speciális csővel köti össze a dohányzó kamrával.
A forró dohányzásra szolgáló eszköz felépítése során közvetlenül a dohányzókamra alatt egy kandalló szénszárral található
1. dohányfüst-lehetőség – Forróan füstölt forma
A dohányfürdők számára számos olyan kivitelezési lehetőség létezik, amelyeket Ön is elvégezhet. Minden attól függ, hogy van-e szabad idő rendelkezésre az anyagok gyártásához és a mester készségeihez.
A dohányzóhely legegyszerűbb változata kétszáz literes fém hordóból készült szerkezet.
A tartály alján faforgácsot öntünk. A rács kissé a középső rész fölött helyezkedik el, a rudak vastagsága 8-10 mm
A hordó felső részét egy zsákvászon darab borítja, amely megakadályozza a füst kijutását. Magát a szerkezetet fa pajzs borítja. A téglalapú téglalapokra hordót helyezünk, mögötte máglya készül..
Ugyanez az elrendezés alkalmazható úgy is, hogy füstfürdőt készít fém vödörből. A rács felszereléséhez fűzfa rudakat használtunk, amelyekből gyűrűt képeztünk és huzallal fontuk, hogy durva hálót kapjunk.
A fűrészpor helyes megválasztásának pillanata szintén fontos. Soha ne vegyen tűlevelű fűrészport, különben garantált hibalehetőséget kap. Harapón főzve, nem ízletes.
A dohányzáshoz a legjobb a forgácsot és a fenyő ágakat, amelyek a gyümölcsfák őszi metszéséből maradtak: cseresznye, homoktövis, almafa, sárgabarack
Ízletes ételeket nyírfa, madár-cseresznye és éger ágai felhasználásával kaphat. De először meg kell tisztítani a kéregtől, mert keserűséget ad.
2. füstfürdő-lehetőség – hidegen füstölt formatervezés
Annak érdekében, hogy különféle finomságokat biztosítson Önnek, elkészítheti a füstöldet is.
Telepítési hely kiválasztása
Egyrészt a helynek kényelmesnek kell lennie, hogy ott legyen, ahol el lehet helyezni a termékeket, és leülni, várva a folyamat befejezését. Másrészről jobb, ha a gyúlékony szerkezetet a zöld terektől és az épületektől távol helyezkedik el, mivel a tomboló láng tartós károkat okozhat..
A dohányfürdő felszerelésének helyének kiválasztásakor fontos figyelembe venni nemcsak a főzésben részt vevők kényelmét, hanem a szerkezet biztonságát is.
Ezenkívül elegendő helyet kell biztosítani egy 3 méter hosszú földalatti kémény elrendezéséhez, amelynek átlagos magassága 25–27 cm, szélessége pedig 30–50 cm..
Anyagok beszerzése
Egy füstös kamrához ideális egy fém hordó vagy egy vasdoboz. Munkához jobb tartályt használni, amelynek területe nem haladja meg az egy métert, és másfél méter magasságot. Előállíthatja egy fémlemez vágásával és hajlításával, majd egy doboz hegesztésével tőle és fenék nélkül.
A dohányfürdő elrendezésekor jobb olyan természetes anyagokat használni, amelyek hevítve nem bocsátanak ki az emberi egészségre ártalmas anyagokat
Kémény felszerelése
A csatorna felső falát ugyanazzal a téglával lehet díszíteni, vagy vastag fémlemezzel borítani. A kémény tetejére csappantyút helyezünk, amely megakadályozza a hő és füst kijutását. Sokkal jobb vágni egy 4 mm vastag fémlemezből.
A kéménycsatorna a dohányzóhely szintje felett van lerakva. A kémény falait téglával fektetjük be, szélüket beszerelve és agyagos habarccsal rögzítve
Csatlakozunk a kéményhez a füstöltőhöz úgy, hogy a belépés 20 cm-es legyen, biztosítva ezzel az egyenletes eloszlást és a szmog időben történő eltávolítását. A dohányzókamra és a kémény falainak illesztéseit agyagos habarcs tömíti.
Füstkamra felszerelése
A tűztér felszereléséhez ásunk egy lyukat a talajban 40 cm mélységű és 70 cm átmérőjű talajon, biztosítva a helyet a levegő bejutására.
A dohányzó kamrát a téglából szétszórjuk homok-agyagos habarcs segítségével, vagy erre a célra fémdobozt használunk
Mivel a fűrészpor felfűtésére közvetlenül a földön tüzet gyújtunk, teljesen eltávolítjuk a doboz alját. Maga a dohányzóhely vasrúdból készült rácsból készül. A forma kiváló kiegészítése a fémhorgok, amelyek kényelmesek a hasított testek halak és húsdarabok felfüggesztésére.
A dohányzás során a hús és a hal elkezdi kiválasztani a zsírt. Annak érdekében, hogy elfolyjon, sekély serpenyőt helyezünk a rács alá, és a doboz falai és a raklap szélei között hézagokat hagyunk a füstgázok áthaladására..
A tűztér fölé húzott nedves zsákvászon akadálytalanul lehetővé teszi a füst átjutását, ugyanakkor megóvja a termékeket a hamu és idegen anyagok általi szennyeződéstől..
A folyamat irányítása érdekében rögzítsünk egy mechanikus hőmérőt a szerkezet falára.
Első eszközteszt
A dohányzóhely belsejében helyezzük el a halakat vagy a húsdarabokat, hogy ne érjenek hozzá.
A fűrészpor osztályban minden gyümölcsfa aprított faját kitöltjük és a tűzhelyet elárasztjuk. Csukja be az redőnyt és várja meg, amíg a füstkamra felmelegszik, és megtelik a füsttel. Az előkészítő szakasz a teljes főzési idő egynegyedét veszi igénybe, és 10-15 percig tart.
Egyáltalán nem szükséges, hogy csak a halak dohányzására korlátozódjon. Fokhagymás sertés nyakkal és szalonnával töltött csirke használható
Amikor a hőmérséklet a kívánt szintre emelkedik, kinyitjuk a kimenetet. A füstölő hőmérséklete mechanikus hőmérővel vagy vízzel történő módszerrel meghatározható. Ehhez csepegtessen vizet a fedélre, és vegye figyelembe: ha párologtatás közben nem sziszeg, akkor a füstölés folyamata megfelelő. Ha csökkenteni kell a hőmérsékletet, akkor elegendő a szén kicsit mozgatni.
Csak várni kell, amíg a termék teljesen elszívódik, tapinthatóvá válik és aranyszínűvé válik.
Első alkalommal ellenőrizheti a termék készenlétét az elkészítés során, eltávolítva a fedelet egy másodpercre osztva, és ugyanabban a sebességben visszaküldve, kissé megsértve a gyártási technológiát. A tapasztalatok megszerzésével eltűnik ennek szükségessége, és sokkal jobban orientálódni fogsz, gasztronómiai remekműveket hozva létre a friss levegőben.
